варенье из киева

Отправимся в небольшую виртуальную экскурсию на Подол, к улице Сагайдачного и где-то посередине этой улице найдем сооружения усдьбы Балабух, настоящий кондитерский рай в Киеве.

Где находился кондитерский рай

в киевеПосредине бывшей усадьбы стоит одноэтажное здание конца восемнадцатого – начала девятнадцатого века. В 1820-х годах его приобрела семья кондитеров Балабух. Это типический пример дома подольских ремесленников начала восемнадцатого века. Сохранился еще один дом из усадьбы. Это сооружение было построено в 1839 году. Двухэтажный дом в стиле позднего классицизма, украшенный лепниной. Фирма последнего представителя славной семьи прекратила свое существование в 1915 году. Здания бывшей усадьбы сейчас занимает ресторан «Запорожье».

Династия Балабух

Interesnyie faktyi o Kieve konditerskiy ray v Kieve2Основал семейное дело по производству цукатов в Киеве Семен Семенович Балабуха в конце восемнадцатого века. От фамилии этой семьи в Киеве употреблялось еще одно название цукатов «балабушки». Наш гид обязательно расскажет вам, что Балабухи были очень знатной и почетной семьей в городе. Среди них были бургомистры и городской глава. В начале двадцатого века портреты самых выдающихся деятелей семейства были установлены в зале заседаний Киевской думы. Несколько поколений семейства Балабух владели монополией на продажу своих изделий. В основном это было знаменитое киевское «сухое варенье». В то время распространенным названием было «конфекты».  Монополистами они были не только в Киеве, но и в других городах Российской империи. Речь идет о цукатах и смоквах. Цукаты – это засахаренные ягоды и ломтики фруктов, пересыпанные сахаром. Смоквы  — это варенные в сиропе целые груши, глазированные неоднократным погружением в кипяченый раствор сахара, и высушены. Эти сладости считались самым лучшим сувениром из Киева.

Сладкое золото

Interesnyie faktyi o Kieve konditerskiy ray v KieveБез гида в Киеве, вы врятли узнаете, что в восемнадцатом веке сахар был еще дорогим колониальным товаром. Поэтому цукаты считались поистине царской роскошью. В конце восемнадцатого века научились делать относительно дешевый сахар из свеклы. Этот продукт стал доступен и людям со средним достатком. В других городах тоже начали делать обычное и сухое варенье. Но таких цукатов по вкусу, как в Киеве, не производили нигде. Говорят, что здесь знали особые тайны приготовления, добавляли необычные специи. Так это или нет, но киевские цукаты считались настоящим произведением кулинарного искусства. Стоило оно дорого, но все продавалось. Вывозилось из Киева сотнями пудов.

Поставки ко двору в Санкт-Петербург

Interesnyie faktyi o Kieve konditerskiy ray v Kieve3Императрица Елизавета Петровна назначила в Киеве даже специальную должность «конфетный подмастер киевского императорского двора». Сохранился указ от двора Екатерины второй, обращенный к киевской генерал-губернаторской канцелярии. Говорилось в указе о том, чтобы изготовлять в Киеве всевозможные виды варенья и поставлять их в Санкт-Петербург ко двору императрицы. Вес поставок составлял 15 пудов. Это приблизительно 240 килограмм. Семейное производство Балабух было настолько известным, что в программу посещения Киева, помимо экскурсовода, самыми почетными гостями нужно было обязательно посетить этот кондитерский рай на Подоле. Киевские сладости любили представители семьи Романовых. Балабухи стали официальными поставщиками императорского двора. Но слава о сухом варенье пошла дальше приделов Российской империи. Кондитерскую мастерскую Балабух посещал даже испанский инфант. Этот известный гурман и кулинар, герцог  Монпасье. Даже он не устоял и приобрел несколько пудов киевского варенья.

Так что если вы хотите получить незабываемую экскурсию выходного дня, то обратитесь к нам, наш гид расскажет вам много еще более интересных историй о Киеве.